| Ricette Cilentane
Antipasti
Zeppoline di Fiori di Zucca
Ingredienti:
per 6 persone 500 gr. di farina, 350 gr. di fiori di zucca, un pezzetto di lievito di birra,
un pizzico di sale, olio extravergine di oliva per friggere.
Preparazione:
Impastare in una ciotola farina, sale e lievito, stemperati in poca acqua tiepida.
Raccogliere con le dita la farina, aggiungendo l’acqua necessaria poco per volta fino ad ottenere
una pasta morbida, quasi fluida. Coprire e far lievitare per un’ora. Quando la pasta sarà lievitata,
distribuire sulla superficie i fiori di zucca sminuzzati e, aiutandosi con un cucchiaio immerso
nell’olio, ricoprire i fiori di pasta, raccoglierli e friggerli pochi per volta nell’olio caldo. Passare le
zeppoline dorate su un foglio di carta assorbente e spruzzare con un pizzico di sale. Servire ancora
calde.
Primi Piatti
Minestra di Fagioli
Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d`aglio, 1 sedano, 1
cavolo
cappuccio,1 cavolo nero, una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, olio
extravergine di oliva , sale marino
Preparazione:
Fate cuocere i fagioli in 2 litri d`acqua. Nel frattempo preparate un soffritto con la
cipolla, l`aglio, il prezzemolo e il sedano tritati finissimi. Non appena ha preso colore aggiungete 2
mestoli del brodo di cottura dei fagioli, unite i cavoli tagliati grossolanamente e il sugo di
pomodoro. Quando iniziano a bollire, versate il tutto nella pentola dei fagioli. A fine cottura salate e
condite con olio di oliva.
Minestra di Ceci con Erbette
Ingredienti
: 500 gr di ceci, 100 gr di erbette o di bietole, 60 gr di spaghetti integrali o semi-integrali,
sminuzzati, 1 rametto di rosmarino, mezza cipolla, 1 spicchio d`aglio schiacciato, mezzo mestolo di
salsa di pomodoro, 8 cucchiai d`olio extravergine di oliva, sale marino, pepe
Preparazione:
Fate cuocere i ceci in un litro d`acqua per circa un`ora. Nel frattempo soffriggete la
cipolla tritata fine in 3 cucchiai d`olio e mezzo bicchiere d`acqua. Dopo qualche minuto aggiungete
l`aglio e il rosmarino, che toglierete dopo due minuti. Lavate accuratamente le erbette, tagliatele a
pezzetti e mettetele in una pentola con pochissima acqua e sale. Fatele bollire per 5 minuti, scolatele
e versatele nel tegame con la cipolla. Aggiungete i ceci e fateli rosolare dolcemente. Coprite con 1
litro d`acqua e fate cuocere, a recipiente coperto, per un`ora e mezza. Sgocciolate una ventina di ceci
e passateli al setaccio; mescolate questo passato alla minestra insieme alla salsa di pomodoro, e
quando il brodo ricomincia a bollire salate e unite la pasta. A fine cottura, condite con l`olio rimasto
e il pepe.
Lenticchie al Pomodoro
Ingredienti:
400 gr di lenticchie, 300 gr di polpa di pomodoro, 100 gr di cipolla, 100 gr di carote, 2
coste di sedano, qualche rametto di prezzemolo, 3 cucchiai d`olio extravergine di oliva, sale marino
Preparazione:
Fate bollire le lenticchie con il prezzemolo. Dopo circa 50 minuti, in un tegame fate
imbiondire nell`olio la cipolla, le carote e il sedano tagliati sottili, unite il pomodoro, salate e fate
cuocere a fuoco lento per un quarto d`ora. Unite alle lenticchie.
Cavatielli Cilentani
Ingredienti:
INGREDIENTI per 4 persone 500 gr. di cavatielli, 1 pezzo di carne di maiale, passato
di pomodoro, aglio, cipolla, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, cacio, ricotta di capra.
Preparazione
: Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il
pezzo di maiale. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore
abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. A parte, scaldare i cavatielli, scolarli, adagiarli in
una scodella e condirli con il ragù e abbondante cacio e ricotta.
Fusilli alla Cilentana
Ingredienti:
Ingredienti per 8 persone 1 kg. di fusilli cilentani fatti in casa, 500 gr. di carne di
maiale, 500 gr. di carne di vitello, 500 gr. di carne di castrato, aglio, cipolla, peperoncino, olio
extravergine di oliva, sale, formaggio di capra, 2 l. passato di pomodoro.
Preparazione
:Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino insieme
ai pezzi di carne. Quando questa è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore,
abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. A parte, scaldare i fusilli, scolarli, adagiarli in una
scodella e condirli con il ragù e abbondante formaggio di capra.
Pasta al Tartufo Nero
Ingredienti:
(gli ingredienti sono per quattro persone).
Preparazione:
Lavare i tartufi ( 50 gr.) sotto l’acqua corrente con l’ausilio di uno spazzolino,
grattugiare finemente il tartufo e amalgamarlo con qualche cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di
sale. Tritare la pancetta (50gr), porla in una pentola con burro (50 gr.) e farlo sciogliere senza
soffriggere. Cuocere la pasta ( 40 gr ) preferibilmente penne rigate; scolare e condire con panna, il
tartufo in olio e la pancetta. Mantecare il tutto per qualche minuto su fiamma bassa e servire a
tavola.
Lagane e Ceci
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone 300 gr di ceci, olio, sale, aglio, peperoncino, 500 gr di lagane.
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua tiepida. Preparare le lagane, impastando
acqua e farina fino a quando la pasta diventa compatta. Tagliarla, quindi, a listarelle. Cuocere i cec
e aggiungere il sale. Cuocere le lagane in abbondante acqua. Mescolarle ai ceci e condire con olio
extravergine di oliva DOP Cilento, aglio schiacciato. Servire calde.
Zuppa di Ceci
Ingredienti:
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 400 grammi di ceci, un ciuffo di prezzemolo,
peperoncino, sale, olio extravergine DOP Cilento, uno spicchio d’aglio (a piacere).
Preparazione:
Cuocere i ceci e aggiungere il sale. Adagiare il pane biscottato in una scodella e
versarvi sopra i ceci. Condire con olio extravergine DOP Cilento, una spruzzata di prezzemolo,
uno spicchio di aglio schiacciato e peperoncino. Servire caldo.
Pasta e Fava Novelle
Ingredienti:
INGREDIENTI per 4 persone 300 gr. di pasta (preferibilmente vermicelli spezzati
circa 3 cm.), 300 gr. di fave novelle, 2 cipollotti novelli, olio extravergine di oliva, sale quanto
basta.
Preparazione:
Mondare i cipollotti, lavarli e affettarli finemente. Farli appassire in un tegame
profondo con 5 cucchiate di olio extravergine di oliva, unire le fave sgranate, aggiustare di sale,
mescolare e fare cuocere a recipiente coperto per una decina di minuti. Aggiungere acqua
sufficiente per cuocere la pasta direttamente nel tegame con le fave. Spegnere la fiamma e far
riposare un minuto prima di servire.
Zuppa di Fagioli
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 400 gr di fagioli, olio, sale, aglio, peperoncino, pane
biscottato.
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in abbondante acqua tiepida. Scolarli, cuocerli
per circa 2 ore in acqua insieme al sedano e salare a cottura quasi ultimata. Passarli poi in una
pentola, dove si è messo a soffriggere nell’olio l’aglio e i pomodori. Mettere in un piatto del pane
biscottato integrale e versarvi sopra i fagioli, aggiungendovi un filo di olio extravergine di oliva
DOP Cilento.
Secondi Piatti
Polpette di Carnevale
Ingredienti:
1 kg. di patate, 250 g. di formaggio di capra grattugiato, 5 uova intere, 250 g. di pane
grattugiato, prezzemolo, pepe, sale, olio extravergine di oliva. Tempo di preparazione 2 ore.
Preparazione:
Bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Appena raffreddate, aggiungere formaggio,
uova, pane grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene l’impasto e fare delle
palline. Infine friggere in olio d’oliva bollente.
Alici `Mbuttunate
Ingredienti:
1 lt di salsa di pomodoro fresco, 1 kg di alici, 3 uova intere, formaggio caprino (quanto
ne ricevono le uova), olio di oliva, prezzemolo, sale.
Preparazione
: Pulire le alici e spinarle. Far cuocere la salsa di pomodoro per dieci minuti a fuoco
moderato. Preparare l’imbottitura con l’uovo, il prezzemolo e il formaggio grattugiato e porla tra
due alici aperte. Metterle nel recipiente con la salsa e far cuocere per dieci minuti.
Ciambotta
Ingredienti
:
per 6 persone 1 Kg. di patate, 1 Kg. di peperoni, 1 Kg. di melanzane, 500 g. di
pomodorini, aglio, basilico, olio extravergine di oliva quanto basta per friggere.
Preparazione
:Tagliare a tocchetti le patate, le melanzane e i peperoni. Mettere in una padella l’olio
per friggere, poi le patate, le melanzane e infine i peperoni. In un tegame, a parte, soffriggere
l’aglio e i pomodorini sminuzzati per qualche minuto. A cottura ultimata, aggiungere le patate, le
melanzane, i peperoni con qualche foglia di basilico, mescolando delicatamente. Servire tiepida o
fredda.
Scarole M`buttunate
Ingredienti:
Per due scarole: un uovo, un cucchiaio di formaggio caprino grattugiato, due cucchiai
di pane grattugiato , un pezzetto di aglio, un ciuffo di prezzemolo, due scarole a foglia larga.
Preparazione:
il ripieno si prepara rompendo un uovo nel piatto, aggiungendovi pane e formaggio
grattugiati, l’aglio, il prezzemolo tritato. Dopo aver amalgamato bene il tutto, si apre la scarola e vi
si ripone al centro; quindi si richiude la scarola, che viene legata all’estremità superiore con del filo.
Infine si mette in una pentola un litro e mezzo di acqua, al quale si aggiunge mezzo bicchiere di olio
e sale quanto basta. Quando giungono ad ebollizione, vengono le scarole imbottite e fatte cuocere.
Dolci
Scauratielli
Ingredienti:
1 lt di acqua, 1 kg di farina, 1/2 arancia, buccia di un limone, 2 cucchiai di zucchero, un
pizzico di sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio di oliva, abbondante olio di oliva
per friggere, un rametto di rosmarino, miele d’api.
Preparazione:
Far bollire per qualche minuto l’acqua con arancia, limone, vino, olio, zucchero,
sale, rosmarino. Togliere dall’acqua questi ingredienti e mettervi la farina in un sol colpo. Far
cuocere finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola. Adagiare il composto così ottenuto
su di un piano e batterlo con un matterello. Far raffreddare, ritagliare in forme di fiocchi e friggere
in abbondante olio. Disporre in un piatto da portata e condire con miele e zucchero.
Torta con Ricotta e Pere
Ingredienti:
Preparare 100 gr di farina di nocciole con 100 gr di zucchero a velo ed amalgamare
con 100 gr di albume montato a neve con un pizzico di sale.
Preparazione:
Con questa pasta formare due dischi del diametro di 20 cm, sul primo dei quali sarà
spalmata la pasta farcita, coperta con il secondo disco. Montare 280 gr di panna con 20 gr di
zucchero a velo.
Crema Ricotta e Pere
Ingredienti:
300 gr di ricotta di pecora;300 gr di panna da montare; 6gr di colla di pesce;40 gr di
zucchero a velo; 40 gr di albume per la meringa; 75 gr di zucchero semolato; 30 gr di acqua; 200 gr
di pere; 250 gr di zucchero per candire.
Preparazione:
Preparare le pere a tocchetti e semicandirle con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Preparare la meringa montando 40 gr di albumi con uno sciroppo composto da 75 gr di zucchero e
30 gr di acqua calda.
Sciogiere la colla di pesce nella panna e nella frutta semicandita. Mescolare il tutto con la ricotta.
Pane e Pizza
Pane Fatto in Casa
Ingredienti:
farina (500g), acqua (250 cc), lievito, olio, sale, semi di papavero, sesamo, girasole e
opzionali.
Preparazione:
Si inizia sciogliendo un cubetto di lievito da pane in un bicchiere di acqua tiepida
con mezzo cucchiaino di zucchero e si aspetta 5-10 minuti. Si versa la farina in una ciotola,
aggiungendo il lievito e l`acqua, un po` alla volta, un cucchiaino di sale e un cucchiaio d`olio,
impastando continuamente. L’impasto si rovescia su un piano impastando bene finche` non diventa
una palla abbastanza elastica che si stacca dal piano. Poi, si mette a riposare il tutto in un ambiente
caldo, per esempio il forno tiepido, per 30 minuti - 1 ora in una ciotola unta d`olio e coperta con uno
strofinaccio. Si creano delle pagnotte o filoni della dimensione preferita e si aggiungono semi di
sesamo, papavero, ecc. Si possono fare anche degli intagli abbastanza profondi con un coltello o
con una forbice. Si lascia riposare altri 30 minuti - 1 ora nel forno tiepido e poi si inforna il
preparato a 180-200 gradi per 30 minuti. Se si preferisce una crosta più spessa e croccante è
necessario prolungare la cottura per altri 5 minuti col forno ventilato.
Acqua Cecata
Ingredienti:
Pane biscottato, un`acciuga salata, tre pomodorini, aglio e olio extravergine di oliva.
Preparazione:
In un pentolino far soffriggere con l’olio, l’aglio, un’acciuga salata e tre
pomodorini. Aggiungere acqua bollente e versare il tutto sul pane predisposto in una scodella.
(Piatto ottimo per le serate d’inverno molto fredde).
Pizza Cilentana
Ingredienti:
Pasta del pane, pomodoro già cotto, formaggio di capra grattugiato, origano, aglio, olio
extravergine di oliva.
Preparazione
: Stendere in una teglia la pasta del pane, aggiungere il pomodoro ben spalmato,
l’origano e l’aglio a pezzettini, irrorare con olio extravergine di oliva ed infornare. Appena
sfornata, dare una spolverata di formaggio caprino.
Pane Cuotto
Ingredienti:
Pane biscottato, un’acciuga salata, tre pomodorini, aglio e olio extravergine di oliva.
Preparazione:
In un pentolino far soffriggere con l’olio, l ‘aglio, un’acciuga salata e tre
pomodorini. Versare acqua bollente e far bollire il pane biscottato per otto minuti.
Camoscia
Ingredienti:
500 gr di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di lievito di casa, acqua tiepida.
Preparazione:
Impastare gli ingredienti dando loro una forma molto schiacciata e allungata e
lasciar lievitare fino al loro raddoppio. Quindi infornare e lasciar cuocere. Servire tiepida e
imbottita di salame o di verdure cotte.
Go Back »
|
Featured Areas
Itineraries
